Il ByIT è uno dei locali che più ci aveva colpito per originalità nell’estate del 2025 (qui il nostro articolo all’apertora del cocktail bar del gruppo IT nel cuore di Milano). Ci siamo andati di nuovo per celebrare il debutto della nuova drink list ispirata ai 12 segni zodiacali presentata dal Bar Manager Dario Schiavoni e descritta come un “percorso liquido che trova l’abbinamento ideale nella pizza sottile e croccante firmata dall’Executive Chef Romualdo Palladino, proposta in tre nuovi impasti. Le nuove creazioni si affiancano ad altre sei signature di Schiavoni, tra cui il celebre Mustacchioni, il cocktail con il baffo che nel 2026 festeggia il suo decimo anniversario con un tour internazionale del suo ideatore. Un periodo di celebrazioni per la venue di Brera, pronta a spegnere ad aprile la sua prima candelina inaugurando un ciclo di guest bartending con i migliori nomi della mixology italiana e internazionale dietro il bancone di ByIT”.
La nuova drink list zodiacale di ByIT Milano
La nuova drink list di ByIT ispirata allo zodiaco inizia con l’Ariete, primo segno di fuoco, impulsivo ed energico, espresso in un cocktail a base di Bes Gin, vermouth Mancino Sakura, Cadello, melograno e basilico. Si passa poi al Toro, realizzato con un mix di vermouth Mancino Rosso Amaranto, Amaro Santoni e Bitter Martini, dai sentori fruttati e avvolgenti che rimandano alla sensualità del segno a cui è associato. Il Gemelli, curioso e imprevedibile, mescola Altamura Vodka, Sake Junmai, mela verde e Three Cents all’ananas, rivelando sorso dopo sorso la sua doppia anima.
Il viaggio continua con la Bilancia, romantica ed equilibrata, dove Michter’s Bourbon e Siete Misterios Mezcal si intrecciano con St-Germain e Amaro Lucano. Segue lo Scorpione, misterioso e seduttivo, che gioca con Planteray Rum 3 Stars, cocco, cetriolo, Fino Sherry e un tocco di Branca Menta. Lo spirito libero del Sagittario evoca invece atmosfere esotiche e avventurose con Santa Teresa Rum, Planteray Cut & Dry, pompelmo e orzata.
L’animo sensibile e nostalgico del Cancro emerge in un cocktail fruttato con tequila Patrón Silver e litchi, alleggerito da bollicine. Il Leone, carismatico e solare, esplode in un mix di Siete Misterios Mezcal, passion fruit, tè nero e Hibiscus Wine, seguito dalla Vergine, che punta invece sulla precisione aromatica con gin Bombay Sapphire, vermouth Mancino Sakura e cioccolato bianco.
Il Capricorno esprime rigore e disciplina con vodka Grey Goose, liquore al caffè Borghetti, caramello salato e Organics ginger beer, mentre l’Acquario, visionario e innovativo, si rivela in un equilibrio perfetto tra Grey Goose, tè bianco, pera e Perrier. Lo zodiaco da bere si completa con il Pesci, un cocktail a base di Bombay Sapphire, Venturo, yuzu e Bellini “Sei Bellissimi”, che richiama l’anima sognatrice del segno.
ByIT rinnova anche la proposta gastronomica declinando la sua classica pizza IT (“sottile, croccante e altamente digeribile”) in tre nuovi impasti pensati per soddisfare ogni esigenza: classico, al grano saraceno senza glutine e proteico con farina di lenticchie rosse e semi di canapa.
Queste basi accolgono ingredienti di qualità e topping creativi che spaziano dai grandi classici, come la “Margherita”, con pomodoro San Marzano, fiordilatte e basilico, o la “Tropea”,con pomodoro San Marzano, cipolla rossa stufata, olio all’origano, peperoncino fresco e polvere di aglio nero, a interpretazioni dal carattere deciso, come l’“Osvaldo”, con fior di latte, pomodoro del Piennolo rosso confit e “rosa” di crudo Osvaldo, o la “Sud”,con fior di latte, crema di datterini gialli, friarielli, burrata e ’nduja. Non mancano poi varianti più contemporanee, come la “Tomino”, con crema di zucca, funghi di stagione, tartufo nero e tomino, e la “Doppio Spicy” con pomodoro San Marzano, crema di datterino giallo, salsa alla ‘nduja, chips di spianata calabrese.
Dice Dario Schiavoni: “Con questa nuova drink list ho voluto raccontare le personalità dei segni zodiacali attraverso il linguaggio della mixology. Ogni cocktail è pensato come un ritratto liquido: ingredienti e tecniche innovative che, unendosi, rispecchiano le peculiarità dei 12 segni astrali. L’oroscopo è stato il punto di partenza creativo, ma il vero obiettivo era costruire un’esperienza contemporanea e identitaria, capace di dialogare con la cucina in una chiave tutta nuova”.
ByIT con questa nuova proposta “conferma l’ambizione di diventare uno degli hotspot della movida milanese, ridefinendo la convivialità attraverso audaci combinazioni e sperimentazioni culinarie, in un percorso all’insegna della condivisione e della scoperta”.
