Dibaldo è il marchio italiano di spirits fondato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna dalla visione di Baldo Baldinini, profumiere e ricercatore olfattivo riconosciuto a livello internazionale. Il progetto prende forma dall’incontro tra la cultura della profumeria e l’arte della distillazione, con l’obiettivo di sviluppare un linguaggio sensoriale inedito nel settore. Alla base del brand vi è un approccio che considera ogni prodotto come una composizione aromatica strutturata, in cui gusto e olfatto dialogano secondo logiche affini a quelle della creazione di una fragranza. Il risultato è una collezione di distillati e liquori caratterizzati da profili complessi e identitari, frutto di una ricerca sulle materie prime e sui processi di estrazione.
L’Olfattorio
L’Olfattorio rappresenta il centro di ricerca e sviluppo dell’azienda Dibaldo, nonché il luogo in cui prende forma il processo creativo di Baldo Baldinini. Situato all’interno della Tenuta Saiano, sulle colline riminesi, il laboratorio è dedicato allo studio e alla sperimentazione delle materie prime aromatiche. All’interno dell’Olfattorio vengono raccolte e lavorate migliaia di essenze – tra fiori, frutti, cortecce e radici – attraverso tecniche di estrazione differenziate. Il laboratorio funziona come un archivio strutturato di componenti aromatiche, utilizzate per la costruzione dei profili sensoriali degli spirits. Accanto alla funzione tecnica, l’Olfattorio svolge anche un ruolo culturale e formativo, configurandosi come uno spazio di condivisione del sapere e di sviluppo della ricerca olfattiva applicata al gusto.
La degustazione? Un’esperienza sensoriale completa
L’attività dell’azienda si fonda su un principio chiave: trasformare la degustazione in un’esperienza sensoriale completa. La produzione nasce da un lavoro sistematico di selezione delle botaniche e di studio delle loro potenzialità aromatiche, con l’obiettivo di costruire equilibri coerenti e riconoscibili. Nel modello produttivo, le botaniche rappresentano l’elemento centrale. Piante, spezie, erbe e agrumi vengono utilizzati per l’estrazione di aromi e profumi, la cui resa varia in funzione di fattori come origine geografica, annata e metodo di lavorazione. Una stessa materia prima può generare risultati profondamente diversi a seconda della tecnica applicata – dalla distillazione agli alcolati, fino a tinture ed estratti – ampliando in modo significativo le possibilità espressive. L’attività di ricerca sulle botaniche è continua e costituisce il cuore operativo del brand.
Dibaldo, la linea di gin
Questa filosofia operativa ha portato Dibaldo a creare una variegata gamma di prodotti. A cominciare dai gin che rappresentano una delle principali espressioni della ricerca del brand. La collezione comprende diverse referenze: AG 107,86 Dry Gin, ispirato all’elemento argento e caratterizzato da purezza ed eleganza e AU 79 Gin Oro, arricchito da zafferano e caratterizzato da maggiore profondità aromatica.
Ad essi si affiancano IGLES Dry Gin – Special Edition, sviluppato in collaborazione con lo chef Igles Corelli e Dry Gin Camanini – Special Edition, nato dallo scambio di visioni tra Baldo Baldinini e i fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini, fondatori del pluripremiato ristorante Lido 84, stella Michelin e primo italiano nella classifica The World’s 50 Best Restaurant.
Vermouth, bitter e aperitivi
I vermouth reinterpretano la tradizione italiana attraverso un approccio contemporaneo. Tra le referenze si distinguono 721 Vermouth Rosso e Sando Vermouth Chinato – Special Edition, caratterizzato da una componente amaricante più marcata. Realizzati a partire da vini selezionati e arricchiti con estratti botanici, presentano profili aromatici articolati, con note floreali, speziate ed erbacee. La produzione di bitter e aperitivi si distingue per l’utilizzo di una base vinosa, che contribuisce a conferire maggiore struttura e complessità. Tra i prodotti figurano Un Bitter, costruito sull’equilibrio tra componente amaricante e dolcezza aromatica, e BBB, aperitivo dal profilo dinamico tra note agrumate e speziate. Il profilo sensoriale complessivo è orientato alla versatilità, con prodotti pensati sia per il consumo diretto sia per la miscelazione. Per una parte significativa della produzione, in particolare vermouth, bitter e aperitivi, Dibaldo utilizza il vino come base. La selezione avviene secondo criteri di naturalità qualità.
