Pizza e cocktail possono raccontare la stessa storia nel bicchiere e nel piatto: è da questa idea che nasce il nuovo pairing firmato da Crocca e Campari, presentato in occasione della Pizza Week di Milano. Protagonisti sono la pizza Armonia Amara e il cocktail signature Aperol Golden Note, pensati per dialogare attraverso richiami aromatici, contrasti e consistenze complementari. Un abbinamento che si candida già a pairing dell’estate nell’afosa Milano, ma che punta a raccontare tanto di più: da un lato, le sempre più intense affinità elettive tra l’universo della mixology e quello della pizza, dall’altro la voglia di sperimentare dietro il bancone, che si parli d’impasto o di Spirits, per elevare ancora di più l’esperienza di degustazione.
Armonia Amara e Aperol Golden Note: il gusto trova il suo equilibrio
L’obiettivo dell’incontro è dimostrare come pizza e mixology possano costruire un linguaggio comune. Da una parte il carattere sapido e le sfumature amaricanti di Armonia Amara, dall’altra la dolcezza del mango, la freschezza del limone, le note amaricanti di Aperol e l’effervescenza della TH Pink Grapefruit Soda. Il risultato è un abbinamento in cui ogni sorso accompagna il boccone successivo senza mai sovrastarlo, riportando continuamente il palato in equilibrio.
La pizza è preparata con crema di rucola, fior di latte di Agerola, speck al ginepro Reinhold, noci, polvere di liquirizia, olio EVO di Puglia Igp Guglielmi e basilico. Ad accompagnarla è Aperol Golden Note, realizzato con Aperol, Bulldog Gin, succo di limone, mango syrup e TH Pink Grapefruit Soda.
Un abbinamento, questo studiato da Crocca e Campari, che sarà disponibile per un mese nella pizzeria di via Fiamma, a Milano.
Contrasto, sinergia e analogia: Aperol Golden Note e i tre principi del pairing dell’estate
Dietro a quello che si candida come pairing dell’estate milanese c’è il lavoro di Campari Academy, che ha costruito il cocktail seguendo tre concetti chiave capaci di guidare ogni fase della degustazione, come spiega Daniele Montorfano:
“Possiamo riassumere questo abbinamento in tre parole chiave. La prima è pulizia del palato. Per noi il ruolo fondamentale di un drink durante un pairing è quello di ristabilire l’equilibrio dopo ogni boccone, preparando il palato alla degustazione successiva. In questo caso ci aiutano l’acidità del limone e l’effervescenza del cocktail, che contrastano la ricchezza e la leggera grassezza apportate dalla mozzarella e dallo speck, mantenendo la degustazione fresca e dinamica. Questo è il primo tassello su cui abbiamo costruito l’abbinamento”.
“La seconda parola chiave è sinergia. In questa pizza troviamo diverse componenti amaricanti, rappresentate dalla crema di rucola, dalle noci e dal ginepro che aromatizza lo speck, regalando anche una piacevole nota balsamica. Nel drink abbiamo voluto sviluppare lo stesso dialogo aromatico attraverso Aperol e gli altri ingredienti, creando una continua alternanza tra dolcezza, amaro e freschezza balsamica. L’obiettivo è valorizzare questi richiami reciproci, accompagnando il degustatore lungo un percorso gustativo coerente ed equilibrato”.
“Il terzo elemento è l’analogia, intesa come sensazione al palato. La crema di rucola dona alla pizza una piacevole morbidezza e, per richiamarla, abbiamo inserito nel cocktail una purea di mango, che conferisce una texture vellutata. La sua componente dolce contribuisce inoltre ad attenuare sia l’acidità del drink sia la leggera nota amaricante che emerge nel finale della pizza, creando un equilibrio naturale tra le due preparazioni”.
“Insieme a Crocca abbiamo voluto costruire un abbinamento tra una pizza signature, ricca di profumi e aromi che ci hanno subito incuriosito, e un cocktail pensato per accompagnare ed esaltare ogni boccone senza mai sovrastarne il gusto. Tutto il progetto si fonda proprio sull’equilibrio tra contrasto, sinergia e analogia: tre principi che permettono a pizza e cocktail di valorizzarsi reciprocamente, dando vita a un’esperienza di degustazione armonica dall’inizio alla fine”.
Il nuovo impasto di Crocca guarda ai grani antichi in un’estate nel segno delle nuove pizze in menu
L’iniziativa lanciata in collaborazione con Campari coincide anche con l’evoluzione dell’impasto che identifica il progetto Crocca. La nuova ricetta nasce dalla Miscela Crocca Grani Antichi, una selezione esclusiva composta da farro, riso, grano khorasan, segale integrale, mais e grano tenero con germe e crusca.
La lievitazione naturale, compresa tra le 24 e le 48 ore, consente di sviluppare un profilo aromatico più ricco e una struttura caratterizzata da un minore contenuto di glutine, meno sale e una naturale fonte di fibre.
Il risultato è una pizza sottile, fragrante, ancora più croccante e sorprendentemente leggera, pensata per valorizzare ogni ingrediente e rendere ancora più efficace anche il dialogo con il mondo della miscelazione ed esaltare l’esperienza di degustazione.
Il pairing con Campari Academy si inserisce nel nuovo menu estivo di Crocca, costruito attorno agli ingredienti simbolo della bella stagione. Zucchine, melanzane, agrumi, pomodori gialli e fragole diventano il filo conduttore di una proposta che attraversa antipasti, pizze, primi, secondi e dessert.
La carta si rinnova nel segno della freschezza, con proposte che coinvolgono l’intera offerta, ma è sulle pizze che il progetto esprime con maggiore forza la propria identità.
Durante la serata di lancio di Aperol Golden Note abbiamo avuto modo di degustare alcune delle nuove creazioni stagionali, pensate per esplorare equilibri inediti tra sapidità, freschezza e aromaticità. Sapori dell’Orto interpreta la stagione attraverso l’incontro tra provola affumicata, crema di zucchine, funghi cardoncelli e pinoli tostati, in una ricetta che punta sull’intensità vegetale senza rinunciare alla golosità. Sole e Sale, invece, guarda al Mediterraneo, accostando il fior di latte d’Agerola al pomodoro giallo e alle acciughe, in un gioco di dolcezza, sapidità e freschezza che richiama immediatamente i profumi dell’estate.
Accanto a queste novità, Armonia Amara rappresenta probabilmente la sintesi più originale della nuova carta. La crema di rucola, lo speck al ginepro Reinhold, le noci e la polvere di liquirizia danno forma a una ricetta dalla personalità decisa e sorprendentemente equilibrata, scelta non a caso come protagonista del progetto sviluppato insieme a Campari. Per un piatto che dimostra come il dialogo tra la pizza, nella sua visione contemporanea, e un’idea di mixology precisa, dove contrasti, richiami aromatici e consistenze complementari si comunicano all’interno del bicchiere nel segno della massima piacevolezza, oggi sia un trend da osservare con grande attenzione.
