Una soda in lattina al gusto di funghi shiitake: più novità di così. FUN-GÒ, la prima mushroom soda prodotta in Italia apre il suo tour nazionale al Roma Bar Show e sarà alla Nuvola dell’Eur il 14 e 15 settembre, prima tappa di un giro che toccherà anche Torino e Firenze. La ricetta mette insieme shiitake coltivato a Moncalieri, zenzero e limone su una base fermentata, con un infuso di rosmarino piemontese a chiudere, in lattine da 330 millilitri uscite in tre grafiche diverse.
A firmare il progetto è Fluffy Revolution, che in meno di due anni ha messo insieme oltre 700mila follower fra TikTok, Instagram e YouTube parlando di alimentazione consapevole e cultura plant-based, e con questa bibita arriva al primo prodotto proprio. La filiera è tutta in provincia di Torino: lo shiitake e il rosmarino vengono dalla Fungaia ospitata in R.A.M. Radici a Moncalieri, azienda agricola sociale sulla collina, mentre la bevanda è sviluppata e prodotta da TIBI, laboratorio di bevande fermentate con sede a Roletto. «Avevamo un sogno nel cassetto: realizzare un prodotto nostro, ma vero, non l’ennesima operazione di marketing», dice il team di Fluffy Revolution, che rivendica «ingredienti dichiarati in modo trasparente» e nessuna promessa salutistica, chiudendo con un «zero bull-shiitake».
Il mercato mondiale delle bevande funzionali ai funghi vale 1,6 miliardi di dollari nel 2026 e ne varrà 3,5 nel 2033 secondo Persistence Market Research, con un tasso composto del 12% annuo, anche se le stime sul comparto dei funghi funzionali divergono in modo vistoso da un istituto all’altro, da dodici a quarantadue miliardi di dollari a seconda di come viene disegnato il perimetro. Il grosso del giro d’affari gira in Nord America, dove Four Sigmatic, MUD\WTR e Ryze hanno costruito la categoria attorno al caffè e agli integratori in polvere.
A marzo 2025 PepsiCo ha comprato Poppi, marchio di bibite prebiotiche di Austin, per 1,95 miliardi di dollari, 1,65 al netto dei benefici fiscali attesi, mentre Coca-Cola ha risposto con Simply Pop e PepsiCo stessa ha portato in commercio una cola prebiotica. In due anni la soda funzionale è diventata terreno di acquisizione per i due maggiori gruppi mondiali del beverage.
Secondo IWSR i volumi no-alcohol nei dieci mercati principali sono cresciuti del 9% nel 2025 e sono attesi in aumento del 36% fra il 2024 e il 2029, oltre 18 miliardi di serviti l’anno, con 61 milioni di nuovi consumatori reclutati fra il 2022 e il 2024. In Italia Circana registra una crescita del 35% fra il 2023 e il 2025 per le bevande fra gli 8 e i 12 gradi e un 42% di italiani che dichiara di bere solo nelle occasioni speciali, mentre il Roma Bar Show inaugura proprio quest’anno un’area espositiva dedicata al No & Low Alcohol.
Dopo Roma il tour passerà da Torino il 24 settembre, nella giornata inaugurale di Terra Madre Salone del Gusto, e poi da Firenze, con un appuntamento in collaborazione con il progetto BioRitmo di cui data e sede restano da comunicare. La bibita è vegana, senza glutine e a basso contenuto di zuccheri, ed è in vendita dal 29 luglio sul sito del marchio, con un primo lotto limitato distribuito online e in una selezione di locali e negozi indipendenti.
